Come marinare e cucinare selvaggina da piuma i colombacci
Ingredienti :
colombacci
per la marinatura:
una carota, un gambo di sedano, una cipolla, pepe, 8 chiodi di garofano, rosmarino, 3 foglie di alloro, ml.40 di aceto e ml.20 di olio di oliva vino bianco q.b.
Inoltre : carote, sedano e cipolla per il soffritto mezzo bicchiere di vino bianco passata di pomodoro q.b. sale e olio di oliva q.b. Dopo aver pulito i volatili che vanno spennati, eviscerati e lavati con acqua, metterli in un tegame di terracotta, aggiungere tutte le verdure e coprire con vino bianco. Coprire il tegame con pellicola e fare marinare in frigo per 12 ore. Per la cottura mettere in tegame le verdure in abbondante olio di oliva fare rosolare, scolare i colombacci dalla marinatura e unirli al soffritto e farli rosolare bene girandoli in modo che possono prendere colore in maniera uniforme, aggiungere il sale, vino bianco e infine passata di pomodoro allungata con un po’ di acqua. Il sugo è ottimo per condire la pasta.