Crocchette di riso
ingredienti:
g. 300 di riso
formaggio grattugiato, una cipolla
pane grattugiato, 1 uovo
brodo vegetale, vino bianco
olio per friggere, sale q.b.
Fare bollire ml. 500 di acqua con un dado vegetale. Tritate finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con un paio di cucchiai d’olio, unire il riso e fatelo tostare per un minuto. Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate e aggiungete poco a poco dell’altro brodo vegetale, Regolate di sale e trasferite il tutto su un piatto piuttosto grande per farlo raffreddare.
Unite 1 uovo e formaggio grattugiato al riso, fare tante palline mettendo al centro un po’ di carne tritata e poi passarle nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti e friggete le crocchette fino a quando non diventeranno dorate. Passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde.