Ingredienti:
g.250 di farina 0
g.150 di semola
ml.200 di acqua
g.50 di patate
ml.30 di olio
un lievito di birra
g.10 di sale
olive, capperi e pomodori q.b.
Nella planetaria mettere il lievito, l’acqua, g5 di zucchero, le farine, l’olio e il sale, impastare poi aggiungere le patate e impastare per pochi minuti. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Pulire, lavare le cipolle e tagliare a fettine sottili. In un tegame versare l’olio aggiungere le cipolle, poi i pomodori, coprire con l’acqua e fare cuocere per trenta minuti. Fare scolare le cipolle in una scolapasta, poi aggiungere olive e capperi q.b. Oleare una teglia, stendere metà dell’impasto in una sfoglia sottile aiutandosi con carta da forno. Con la sfoglia foderare la teglia, versare il ripieno di cipolle e stenderlo uniformemente. Con la seconda sfoglia coprire il ripieno, unire i lembi delle due sfoglie e rivoltarle verso l’interno, punzecchiare la sfoglia di copertura aggiungendo un po’ di olio. In forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.