Lumare come spurgare, pulire e cucinare

Lumache come spurgare, pulire e cucinare

Le lumache prima di poterle mangiare vanno spurgate per tre giorni. Metodo tradizionale di spurgatura, tramandato dai nonni, consiste nel mettere le lumache dentro un tegame dove sul fondo è stato messo un po’ di farina, sul coperchio mettere qualcosa di pesante per evitare che escano. Alla fine del 3° giorno le lumache si trasferiscono in una grande ciotola e si coprono con abbondante sale. Mescolare bene per eliminare la schiuma e gran parte della mucillagine. Poi lavarle sotto l’acqua corrente fino a quando non rimane nessuna traccia di schiuma. Mettere le lumache in un tegame con acqua fredda e lasciarle riposare per venti minuti . Portare lentamente a ebollizione e togliere la schiuma con un cucchiaio, continuare la bollitura per altri 10 minuti. Procedimento per la cottura. In un tegame mettere la cipolla con olio e foglia d’alloro, aggiungere le lumache bollite, fare rosolare per qualche minuto e aggiungere il vino bianco. Infine aggiungere i pomodori, lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti. Le lumache o muneced, chiamate così nel nostro dialetto monopolitano, sono un secondo piatto gustoso ed invitante.